Marynata czyli bejca

Zazwyczaj bejcujemy mięso. Jest to konieczne dla dziczyzny dla innych mięs opcjonalne. Kurczaka i ryby marynujemy krótko do 2 godzin. Dziczyznę nawet kilka dni. Podstawą marynaty jest oliwa lub olej. A potem możemy dodać co nam fantazja dyktuje. Do dziczyzny i czerwonego mięsa dobre będzie czerwone wino, jałowiec, listek i ziele angielskie. Do kurczaka sok z cytryny, sos sojowy, imbir i na przykład sok ananasowy. Wieprzowinę szczególnie na grill można bejcować w piwie z korzennymi dodatkami. Są też marynaty bardziej wyszukane jak ta na zdjęciu z pomarańczy i chili. Bejcowanie zmienia smak mięsa warto więc poświęcić trochę trudu aby goście oniemieli z zachwytu. Przy bejcowaniu trzeba pamiętać, aby naczynie do marynowania było szklane lub kamienne. Bejcowane mięso trzymamy w chłodzie, przykryte. Jeśli marynujemy wiele dni, codziennie trzeba mięso odwracać. Po wyjęciu mięsa marynatę usuwamy. Możemy następnie użyć jej do przyrządzenia sosu lub dodawać do duszenia.