Chili

Ostry smak chili spowodowany jest przez kapsaicynę. Jest to oleista substancja powodująca drażnienie śluzówki. Ma działanie rozgrzewające. Drażniąc błonę śluzową żołądka wzmaga wydzielanie soków żołądkowych, ułatwiając trawienie. Najwięcej kapsaicyny jest w gniazdach nasiennych, dlatego zazwyczaj usuwamy pestki i gniazda nasienne przed gotowaniem. Papryczki chili różnią się ostrością. Zazwyczaj mniejsze są ostrzejsze od większych, a zielone od czerwonych, choć  jest to zasada ogólna, od której są wyjątki.  W niektórych papryczkach w miarę dojrzewania kapsaicyna jest neutralizowana, przez co ich smak łagodnieje. Najbardziej ostrym gatunkiem jest  Trinidad Scorpion Butch. W kuchni używamy strąków świeżych i suszonych. Suszone można wkruszyć do potrawy lub przed użyciem namoczyć a następnie pokroić.