Zupa z pstrąga - Smaki Życia

Gotowana na wywarze z całych ryb, ości i skór ma esencjonalny, bogaty smak. Przy tym jest przecedzona, więc nie ma w niej ani jednej ości!

Oczyścić warzywa na wywar i gotować je na małym ogniu przez godzinę z pstrągami ze skórą i głowami. W tym czasie umyć i obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach drugą porcję świeżej marchewki. Papryki, seler naciowy, ogórki kiszone i pomidory pokroić w kostkę. Ugotowany wywar odcedzić i dodać do niego świeże utarte marchewki, oraz pokrojone w kostkę papryki, seler i pomidory. Gotować 15 minut. Dodać ogórki kiszone i przecier pomidorowy. Zagotować, doprawić solą, cukrem, pieprzem, ostrą i słodką papryką suszoną. Włożyć filety z ryby podzielone na 4 cm kawałki. Gotować 5 minut. Podawać z oliwkami i solidną łyżką śmietany kremówki oraz kromką dobrego, wiejskiego chleba. Można posypać orzeszkami pinii lub arachidowymi.

marchewki	3
seler naciowy	2 gałązki
papryka czerwona	1
papryka zielona	1
pomidor dojrzały duży	2
kiszone ogórki	2-3
oliwki czarne	100 g
filety z pstrąga oczyszczone ze skór i ości	pół kilo
przecier pomidorowy	4 łyżki
śmietana kremówka	pół szklanki
sól, pieprz, cukier, słodka i ostra papryka suszona do smaku

opcjonalnie orzeszki piniowe lub arachidowe	2 łyżki
Na wywar:
pstrągi z głowami, nieoczyszczone ze skóry i ości oraz skóra, głowa i ości pozostałe z filetowania pstrąga
seler	kawałek
Pietruszka korzeń	1
marchewki do wywaru	2
ziele angielskie	3 ziarenka
listki laurowe	2
sól i pieprz	od smaku
woda	2 litry