Węgierskie naleśniki palaczinki (Gundel palascinta)

Gundel palascinta zostały wymyślone przez właściciela budapesztańskiej restauracji Karola Gundla. To właśnie węgierski restaurator stworzył pierwszy, płonący naleśnik nadziewany masą z orzechów, rodzynek, skórki pomarańczowej i rumu, flambirowany w czekoladowym sosie na bazie żółtek. Tradycyjna receptura restauracji Gundel po dziś dzień jest ściśle strzeżona, natomiast my odkrywamy dla Was tajemnice tego pysznego deseru.

Ciasto na naleśniki:

Szklankę mleka, 2 jaja, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i sól wymieszać w misce. Dodać szklankę mąki i dokładnie wymieszać, żeby pozbyć się grudek. Na koniec dodać wodę gazowaną. Na pół godziny odstawić ciasto, żeby odpoczęło. Naleśniki smażyć na rozgrzanym maśle.

 

Nadzienie:

W garnku podgrzać kremówkę z rumem dodać zmielone orzechy, skórkę z pomarańczy, rodzynki, rum, cynamon i cukier puder.  Gotować przez trzy minuty. Kiedy masa jest już gotowa możemy ją napełnić naleśniki.

 

Sos czekoladowy:

Utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę. Rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę z masłem i kremówką. Ucierając masę jajeczną, dolać do niej ciepłą czekoladę. Gotowe naleśniki polać sosem czekoladowym, skropić rumem, podpalić i podawać płonące.