Węgierska zupa rybna

Rybę umyć, oczyścić, sprawić. Pokroić na dzwonka. Cztery najładniejsze dzwonka odłożyć na talerz, posypać cukrem i solą, odstawić w chłodne miejsce. Resztę ryby zalać 2 litrami wody, dodać jedną obraną i pokrojoną cebulę i liście laurowe, gotować przykryte na małym ogniu około godziny. Gotowy bulion przecedzić przez sito. Cebulę obrać i posiekać. Seler umyć i pokroić. Papryki umyć, przekroić, usunąć gniazda nasienne i pokroić. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Na patelni rozgrzać smalec, dodać posiekaną cebulę i papryki, seler, pokrojone pomidory. Dusić do miękkości, a następnie zmiksować. Puree z warzyw połączyć z bulionem rybnym, doprawić do smaku wędzoną i ostrą papryką i solą. Do zupy włożyć pocukrzone i posolone dzwonka ryb i masło, gotować na bardzo małym ogniu przez 10-12 minut. Rozłożyć ugotowaną rybę na talerze i zalać zupą.