Esencjonalny rosół
- Czas 4 godz.
- Trudność
- Porcja dla
| kura rosołowa ekologiczna | 1 |
| szponder wołowy | 500g |
| marchewka | 6 |
| pietruszka | 6 |
| seler | 1 |
| cebula | 2 |
| por | 1 |
| kapusta włoska | ćwiartka |
| natka pietruszki | 1 pęczek |
| lubczyk | 1 pęczek lub 2 łyżki |
| pieprz ziarnisty | 1 łyżka |
| goździki | 5 |
| liście laurowe | 5 |
| ziele angielskie | 5 ziaren |
| sól | |
| natka do podania |
Wszystkie warzywa i mięso umyć. Cebulę opalić (można w plastrach na suchej patelni skarmelizować). Mięso pokroić. Warzywa obrać i pokroić. Mięso i warzywa (bez natki i lubczyku świeżego) zalać zimną wodą filtrowaną (musi być smaczna), dodać przyprawy i nie solić. Zostawić na małym ogniu na 3 godziny. Posolić, dodać natkę i lubczyk i „pyrkać” jeszcze pół godziny do godziny. Rosołu nie można gotować, trzeba sprawić, żeby „pyrkał”. Odcedzić po ostudzeniu. Jeżeli ma być chudy: odcedzony rosół mocno schłodzić i zdjąć tłuszcz. Nie cały, bo dużo smaku jest rozpuszczonego właśnie w tłuszczu!
Jeżeli rosół ma być klarowny, do zimnego przecedzonego rosołu dodać 2 białka kurze i powoli podgrzewać mieszając. Przecedzić przez gazę. Warzywa i mięso użyć do farszów, lub zjeść z sosem musztardowym lub chrzanowym.
Rosół podawać w filiżankach z posiekaną natką pietruszki, albo w talerzach z wermiszelem, domowym makaronem , kluskami z kaszy manny, lanymi kluseczkami koperkowymi lub z knedlami z mąki macowej. Nadmiar można zamrozić w litrowych porcjach.
Przepis pochodzi ze strony Smaki Życia.