Śledzie smażone w marynacie balsamicznej
- Czas 60 dni
- Czas oczekiwania 1 dzień
- Trudność
- Porcja dla
| tuszki śledziowe lub z płotek czy okoni, bez głów i kręgosłupa | 1 kg |
| mąka | 150 g |
| sól | 1 łyżeczka |
| zalewa: | |
| czerwona cebula | 1 |
| ocet balsamiczny | 1 szklanka |
| woda | 1 szklanka |
| cukier | 3 łyżki |
| sól do marynaty | 1,5 łyżeczki |
| gorczyca w ziarnach | 1 łyżeczka |
| liść laurowy | 6 |
Ocet ma cudowną właściwość: nie tylko dodaje smaku, ale przede wszystkim rozpuszcza ości! Rybek do marynaty nie trzeba więc filetować. Po 24 godzinach marynowania ości zmiękną i przestaną być „groźne”, będą za to fantastycznym źródłem wapnia i fosforu.
Ryby umyć i osuszyć na ręcznikach papierowych. Wymieszać mąkę z solą, panierować ryby w mące i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor z obu stron. Przełożyć do miski. Cebulę obrać, pokroić w plasterki. Wodę z cukrem, solą oraz pozostałymi przyprawami doprowadzić do wrzenia. Wlać ocet, dodać cebulę. Ostudzić zalewę. Zalać nią ryby. Odstawić do lodówki na 24 godziny.
Przepis pochodzi ze strony Smaki Życia.