Szpinak przebrać, usunąć twarde łodyżki, opłukać i osuszyć. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić na cząstki. Pomidorki przekroić na połówki. Fasolkę ugotować na parze na półtwardo. Ugotować jajka mole (4 minuty). Obrać, pokroić na ćwiartki. Cebulę pokroić na talarki. Wymieszać oliwę, sok z cytryny z ziarnami gorczycy. Doprawić sos solą, pieprzem i cukrem. Ułożyć na talerzach składniki sałatki, polać sosem, posypać parmezanem.
Uwaga: w sezonie można użyć młodych ziemniaków, ugotowanych ze skórką. Poza sezonem można użyć mrożonej fasolki.