Sałatka z soczewicy z pietruszką
- Czas 30 min.
- Trudność
- Porcja dla
| pietruszka | 6 sztuk |
| bulion warzywny | 1 litr |
| soczewica | 250 gram |
| 1 liść laurowy | |
| orzechy włoskie | 50 gram |
| rukoli | garść |
| oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| olej z orzechów włoskich | 3 łyżki |
| czerwony ocet winny | 1 łyżka |
| płynny miód | 2 łyżeczki |
| musztarda Dijon | 1/2 łyżeczki |
| szalotka | 1 |
| ząbek czosnku | 1 |
Piekarnik nastawić na 200°C. Pietruszkę obrać i pokroić na kawałki. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Bulion zagotować, wrzucić do niego soczewicę, liść laurowy i dusić na wolnym ogniu przez 25-30 minut. Odcedzić soczewicę.
Orzechy umieścić na blasze do pieczenia i lekko zrumienić w piekarniku. Zrumienione przełożyć do salaterki, a na blaszce umieścić pietruszki i skropić je oliwą. Pietruszki piec około 25-35 minut aż się zrumienią.
Olej z orzechów włoskich, ocet winny, miód, musztardę i posiekane : szalotkę i czosnek wymieszać na gładki sos.
Do miski, w której są orzechy, dorzucić ugotowaną soczewicę, upieczoną pietruszkę i rukolę. Dodać sos i całość wymieszać. Do sałatki można dodać starty na tarce twardy ser.
Przepis pochodzi ze strony Smaki Życia.