Sałatka z pieczoną dynią i szpinakiem

Obrać dynię (chyba, że użyjemy Hokkaido lub butternut, których się nie obiera), pokroić w plasterki, posmarować lekko oliwą i upiec w piekarniku nagrzanym do 200 C lub na grillu. Szpinak dokładnie opłukać i osuszyć. Orzeszki piniowe uprażyć lekko na suchej patelni. Do zamykanego, małego słoika wlać sok z cytryny, dodać sól, wymieszać, dolać oliwę. Słoik zamknąć i wstrząsać aż do uzyskania emulsji. Na liście szpinaku wyłożyć upieczoną dynię i parmezan pokrojony w cieniutkie plasterki, posypać orzeszkami, polać sosem.