Sałatka z jarmużu z prażonymi migdałami

Jarmuż jeśli nie jest przemarznięty na krzaku włożyć na noc do zamrażalnika (chyba, że nie przeszkadza nam jego naturalna goryczka). Opłukać dobrze. Odrzucić żółte liście i łodyżki. Pokroić liście. Odfiletować grapefruita, podsmażyć migdały na suchej patelni. (Jeśli chcemy by sałatka miała łagodniejszy smak można uprażyć po prostu płatki migdałowe.) Migdały pokroić w płatki, najlepiej używając elektrycznej maszynki. W zamykanym słoiku wymieszać sok z cytryny z solą , cukrem i pieprzem. Dodać oliwę, wstrząsać do uzyskania emulsji. Ułożyć na talerzach liście jarmużu, obłożyć cząstkami grapefruita,  polać sosem, posypać płatkami parmezanu i migdałów.