Ryż cytrynowy

Ryż opłukać na sicie i odstawić do osuszenia na 10 minut. Rozgrzać w garnku o grubym dnie klarowane masło. Wrzucić kumin, gorczycę, cynamon i listki kaffiru. Smażyć kilka sekund, aż gorczyca zacznie wyraźnie strzelać. Dodać ryż i kurkumę i smażyć jeszcze 1-2 minuty, mieszając, aż ryż stanie się przezroczysty. Wlać wodę z solą, zamieszać. Doprowadzić do wrzenia, gotować 1 minutę na silnym ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć ryż i gotować 15 minut. W tym czasie nie odkrywać garnka i nie mieszać ryżu! Po kwadransie odkryć garnek i po następnej minucie zdjąć z ognia. Polać ryż sokiem z cytryny. Delikatnie rozgarnąć ryż widelcem, dodając masło. Wyjąć cynamon.