Rybne tacos z czerwoną kapustą (Baja Fish Tacos)

Dorsza pokroić na kawałki. Przyprawy suszone i kakao wymieszać z mąką, szczyptą soli i obtoczyć w tym rybę. Kapustę posiekać, cebulę, czosnek, zielone pomidory, kolendrę posiekać. W garnku rozgrzać oliwę. Podsmażyć na niej czosnek i cebulę. Dodać zielone pomidory i dusić je do momentu aż powstanie w miarę gęsty sos. Zdjąć z ognia. Dodać skórkę z jednej limonki, połowę kolendry, 3 łyżki soku z limonki, doprawić solą i pieprzem. Kapustę doprawić solą, pieprzem i sokiem z limonki. Awokado rozgnieść widelcem i również doprawić solą, pieprzem i sokiem z limonki. Na rozgrzanym oleju usmażyć kawałki ryby. Tortille podgrzać na patelni (jeśli są to miękkie tortille). Przygotować tacosy. Na spód nałożyć masę z awokado, potem rybę, kapustę i sos z zielonych pomidorów. Na wierzchu posypać świeżą kolendrą i dodać kwaśną śmietanę.