Rostbef z sałatką

Dwie łyżki oliwy wymieszać z łyżeczką świeżo zmielonego pieprzu i posiekanym rozmarynem. Natrzeć mięso. Wstawić na noc do lodówki. Przed smażeniem wyjąć mięso na godzinę i pozostawić w pokojowej temperaturze. Rozgrzać silnie połowę oliwy i obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Ułożyć na kratce umieszczonej na dnie blaszki, do której będą spływały soki podczas pieczenia. Pędzlem pomalować usmażone mięso sosem teriyaki z obu stron. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 80 stopni C, na 4 godziny. Najlepiej jest piec mięso z wbitym w środek termometrem. Rostbef jest gotowy, kiedy temperatura wewnątrz pieczeni  ma 54 – 57 C. Im wyższa temperatura tym mniej krwiste będzie mięso.

W czasie kiedy piecze się mięso przygotować sałatkę: cebulę obrać i pokroić w piórka. Papryki umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski. Fasolę, odsączyć z zalewy i opłukać pod bieżącą wodą. Na patelnię na której obsmażało się mięso wlać resztę oliwy, rozgrzać i podsmażać cebule i papryki aż zmiękną, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, dodać fasolę i resztę sosu teriyaki, wymieszać, doprawić do smaku, solą, pieprzem, cukrem i octem balsamicznym. 

Gotowy rostbef wyjąć z piekarnika, przełożyć na deskę i zostawić na 10 minut. W tym czasie, do blaszki spod pieczeni wlać wino, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, doprawić solą i wymieszać z zimnym masłem. 

Mięso pokroić w plastry, polać sosem, podawać z sałatką.