Uda gęsi umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.Natrzeć roztartym czosnkiem, solą ,pieprzem i cukrem.
Obtoczyć w majeranku i włożyć do naczynia z pokrywką.Polać zubrówką i wstawić na noc do lodówki.
Mięso przełożyć do garnka,zalać gęsim smalcem i trzymać na małym ogniu ok. 3 godziny.Kiedy mięso odchodzi od kości,wyłączyc grzanie. Kawałki gęsiny przełożyć do kamiennego naczynia.Jabłko zetrzeć na tarce,otrzeć skórkę z cytryny i wymieszać z gorącym smalcem.Zalać nim mięso.Wystudzić i wstawić do lodówki na noc.
Rillettes przed podaniem posypać pieprzem i skórką z cytryny.Podawać z chlebem na zakwasie,grzybkami,ogórkiem kiszonym.
