Racuchy z kurkami

Rozrobić drożdże z cukrem i szklanką mleka. Przesiać do miski mąkę. Wymieszać z drożdżami, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Roztopić masło. Do miski z mąką dodać żółtko, roztopione masło, łyżeczkę soli, pianę z białek  i resztę mleka. Wyrabiać drewnianą łyżką, ubijając aby wtłoczyć do ciasta powietrze. W razie potrzeby dodać mleka – ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Smażyć z dwóch stron małe, dość grube placuszki na klarowanym maśle (można też użyć zwykłego masła, ale trzeba uważać, żeby się nie przypaliło). Cebulę obrać i posiekać. Oczyścić kurki. Zeszklić na maśle cebulę, dodać kurki. Usmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Podawać racuchy ze śmietaną i kurkami, posypane natką lub koperkiem.