Oliwę wymieszać z łyżeczką świeżo zmielonego pieprzu i posiekanym rozmarynem. Natrzeć mięso. Wstawić na noc do lodówki. Namoczyć śliwki.
Na patelni rozgrzać silnie olej. Dokładnie obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Ułożyć w blaszce. Piec 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 150 C. 15 minut przed końcem posmarować miodem jeśli chcemy aby miało skorupkę.
Śliwki rozgotować na gładki sos. Żurawiny przetrzeć przez sito i dodać do sosu. Odparować w razie potrzeby. Mięso wyjąć z piekarnika i zostawić na 10 minut aby odpoczęło. Pokroić w plastry, posolić, podawać z sosem.