Pieczona dynia na ryżu

Znakomite, lekkie danie na jesienny lunch.

Fasolę namoczyć na noc. Odcedzić, nalać świeżą wodę, ugotować do miękkości. Ugotować ryż. Dynię umyć, pokroić w cząstki, nie obierać. Rozgrzać piekarnik do 200 C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Cząstki dyni posmarować oliwą i upiec (ok 20 minut). Pestki dyni uprażyć na suchej patelni. Z pomidora usunąć sok i pestki. Pokroić w kostkę. Wymieszać fasolkę, ryż, pestki i pomidora z oliwą o octem, zostawiając 2 łyżki sosu do polania dyni. Ułożyć dynię na sałatce ryżowej i polać resztą sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Udekorować rozmarynem.

Dynia (najlepiej hokkaido)	400 g
ryż	1/2 szklanki
pestki dyni	2 garście
Czarna fasolka	1/2 szklanki
Duży pomidor	1

oliwa	100 ml
ocet balsamiczny	2 łyżki
Rozmaryn do dekoracji
sól i pieprz