Kaczkę podzielić na 4 części. Warzywa, mięso z podrobami (bez wątróbki), słoninę, przyprawy zalać wodą i gotować powoli na małym ogniu. Po 30 minutach wyjąć słoninę i dodać sól. Gdy mięso zmięknie, ostudzić je a następnie oddzielić od kości.
Pokroić w plasterki pieczarki i cebulę. Włożyć je do rondla, dodać wątróbki. Zalać wrzącym wywarem z gotowania mięsa (tylko tyle wywaru, aby przykrył wątróbki) i dusić 10 minut pod przykryciem.
Bułkę namoczyć w zimnym wywarze. Dużą formę pasztetową posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plasterkami słoniny. Mięso z kaczki, pieczarki z cebulą, wątróbkę cielęcą, bułkę przepuścić przez maszynkę 2 razy, za drugim razem przez gęstsze sitko. Dodać 2 żółtka, 3 jaja, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i imbir do smaku. Wyrobić starannie na pulchną masę.
Włożyć do formy, ugnieść, w środek masy wcisnąć kawałki wątróbki gęsiej. Zamknąć pokrywę lub przykryć formę folią aluminiową i piec w kąpieli wodnej około półtorej godziny. Gdy brzegi pasztetu lekko się zarumienią, wyjąć go z kąpieli wodnej i ostudzić. Letni pasztet wyjąć na talerz.
Żurawinę z cukrem przetrzeć do barszczu. Zagotować barszcz z przyprawami i zagęścić go mąką ziemniaczaną. Podawać pasztet z sosem udekorowany świeżymi żurawinami.
 |
Pobierz bezpłatnie wielkanocny e-book z przepisami Magdy Gessler! |