New England clam chowder

To najbardziej popularna i chyba najstarsza wersja clam chowder czyli amerykańskiej zupy z owoców morza.

Wrzucić małże do wody z solą, umyć. Te, które się otworzą wyrzucić. Zmienić wodę kilka razy. Włożyć małże do dużego garnka. Dolać szklankę wody. Przykryć i gotować 10-12 minut aż się otworzą. Wyrzucić wszystkie, które się nie otworzą. Wyjąć małże ze skorupek. Włożyć do wywaru z gotowania. Odstawić. Boczek pokroić w kosteczkę. Usmażyć boczek na oleju. Dodać posiekane szalotki, usmażyć na złoto. Dodać mąkę i smażyć minutę. Odcedzić małże. Dolać wywar z małży (powinno go być pół litra, w razie potrzeby uzupełnić wodą) i mleko. Dodać tymianek i listek laurowy. Kartofle obrać, pokroić w małą kostkę, dodać do płynów. Gotować na malutkim ogniu do miękkości. Dodać pokrojone małże. Zagrzać. Dodać pół szklanki śmietanki. Podawać.

małże (sercówki, brzytwy, łopatki oprócz omułków)	2 kg
olej	1 łyżka
boczek wędzony	100g
szalotki	2
mąka	2 łyżki
ziemniaki	pół kilo

mleko	3 szklanki
listek laurowy	2
śmietanka kremówka	pół szklanki
sól i pieprz do smaku
tymianek świeży	garść