Mulligatawny soup

Cebulę i czosnek posiekać. Marchew, słodkiego ziemniaka oraz jabłko obrać i pokroić w kostkę. Seler naciowy pokroić w plastry.  Rozpuść masło z olejem w dużym garnku, dodać cebulę, czosnek i zrumienić. Potem dodać marchew, selera i słodkiego ziemniaka. Dusić na średnim ogniu przez 10 minut, regularnie mieszając, aż warzywa zaczynają mięknąć i nabiorą lekko brązowego koloru.  Dodać kawałki jabłek i posypać curry. Podsmażać przez kolejne 2 minuty więcej. Dodać bulion, przecier pomidorowy i przetarte mango w formie musu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 30 minut od czasu do czasu mieszając. Gotować aż warzywa będą miękkie.

Ugotować ryż. Gdy warzywa są już miękkie należy je zblendować. Jeśli zupa jest zbyt gęsta można dodać wody. Na koniec dodać sól i pieprz. Podawać z ryżem śmietaną i świeżą kolendrą.