Łosoś w cieście (Salmon en croute)

Oczyścić łososia z ości (można to zrobić pęsetą). Zdjąć skórę i osuszyć rybę ręcznikiem papierowym. Oprószyć solą i pieprzem.  Na blachę położyć kawałek folii aluminiowej i nasmarować ją oliwą z oliwek.

Wymieszać masło ze startą skórką z cytryny, bazylią, koperkiem, odrobiną soli i pieprzu. Nasmarować powstałą pastą całą rybę z dwóch stron, a na sam wierzch nałożyć musztardę.  

Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto. Przekroić na dwa, równej wielkości prostokąty. Kawałki muszą być na tyle duże by zmieścił się na nich cały filet ryby.

Umieścić łososia na jednym płacie rozwałkowanego ciasta i przykryć drugim kawałkiem. Skleić obywa kawałki. Wyciąć kształt ryby z płatów ciasta i dokładnie posklejać krawędzie. Obrócić rybę na drugą stronę, żeby nie było widać łączeń między płatami i wedle upodobań powycinać na wierzchu  dodatkowe wzory – łuski, ogon itp.  Całość  posmarować rozkłóconym żółtkiem.

Rybę przykryć folą aluminiowa i wstawić do lodówki, na czas nagrzewania się piekarnika. Piekarnik nastawić na 200°C i piec w nim łososia przez 20-25 minut, aż ciasto będzie złociste. Wyjąć łososia i przed krojeniem pozostawić go na 5 minut.