Dynię obrać, miąższ pokroić w kostkę, zalać szklanką mleka, posolić i ugotować do miękkości. Zmiksować. Doprawić gałką muszkatołową.
Szpinak rozmrozić, dodając mleko. Doprawić solą, pieprzem i roztartym czosnkiem.
Zrobić beszamel: na malutkim ogniu smażyć mąkę z masłem, mieszając. Nie rumienić. Zdjąć z ognia, dolać mleko energicznie mieszając, aby nie powstały grudki (jeśli sztuczka się nie uda i grudki się zrobią, można rozbić je blenderem). Gotować chwilę, doprawić.
Przestudzić dynię, szpinak i beszamel (pod przykryciem). Zetrzeć sery. Przygotować prostokątne naczynie żaroodporne. Nagrzać piekarnik do 180 C. Na dno naczynia wylać warstwę beszamelu, na niej ułożyć płaty lasagne, potem szpinak, potem makaron, potem dynię, potem szpinak i tak dalej. Kolejne warstwy dyni posypywać startym cheddarem, a kolejne warstwy szpinaku polewać cieniutką warstwą beszamelu. Na wierzchu powinien być makaron, na nim beszamel posypany parmezanem. Po wierzchu posypać pestkami z dyni. Piec około 45 minut. Lasagne jest gotowa, gdy powierzchnia się pofałduje, a parmezan będzie złocisty.
Uwaga: i szpinak i dynia powinny być dość mokre, aby piekące się płaty makaronu miały skąd czerpać wodę i aby nie były twarde. Uzyskanie odpowiedniej gęstości szpinaku, dyni i beszamelu wymaga odrobiny wprawy.