Labraks z grilla z sosem vierge
- Czas 1 godz.
- Trudność
- Porcja dla
| labraks, dorada lub inna dostępna w sklepach średniej wielkości morska ryba | 4 sztuki |
| dobra oliwa | 1 szklanka |
| pomidory (rekomendowany miks różnych odmian) - | 4 |
| nasiona kolendry | łyżka |
| czosnek | 1 ząbek |
| szalotka | 1 |
| mieszane świeże zioła (estragon, pietruszka, bazylia, melisa, kolendra) | 1 szklanka |
| sok z cytryny | z połowy cytryny |
| kapary | 1 łyżka |
| sól i pieprz |
Sos vierge ("dziewiczy", pewnie od dużych ilości oliwy) obecnie klasyczny dodatek do ryb i skorupiaków, został spopularyzowany w latach 80-tych przez Michela Guérarda, francuskiego kucharza, twórcę tzw cuisine minceur, lżejszej i bardziej odnoszącej się do regionalnej tradycji wersji nouvelle cuisine.
Ziarna kolendry podprażyć na suchej patelni aż zapachną mocno, po czym dokładnie utłuc w moździerzu. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i wybrać ze środka nasiona, posiekać w drobną kostkę. Szalotkę posiekać najdrobniej jak się da, czosnek posiekać i rozetrzeć z solą. Zioła i kapary posiekać grubo. Wymieszać wszystko z oliwą i sokiem z cytryny, doprawić i odstawić na godzinę do lodówki żeby składniki wymacerowały się w oliwie i przekazały jej swoje smaki.
Rybę oczyścić, posmarować oliwą, posypać solą i pieprzem. Piec na grillu albo na patelni grillowej aż będzie ładnie przyrumieniona z obu stron. Podawać z frytkami i sosem w oddzielnej miseczce
Przepis pochodzi ze strony Smaki Życia.