Kulebiak z łososiem - Smaki Życia

Oto danie kuchni rosyjskiej, które podbiło świat. Tym razem wersja de lux, z szafranowym risotto.

Obrać i posiekać szalotki. Usmażyć je razem z kurkami na maśle lub oliwie. Doprawić do smaku solą i pieprzem. W rondlu rozgrzać oliwę. Podsmażyć ryż. Gdy będzie szklisty wlać wino, odparować. Zmniejszyć ogień na średni. Dodać szafran. Po chochelce dodawać wrzący bulion. Za każdym razem mieszać i przykrywać. Następną porcję bulionu dodawać dopiero gdy poprzednia się wchłonie. Gdy ryż będzie miękki (po około 20 minutach) zdjąć z ognia, dodać masło. Doprawić risotto do smaku i ostudzić. Rozłożyć płat ciasta francuskiego. Łososia opłukać, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Ułożyć wzdłuż dłuższego boku ryż, opłukanego i wysuszonego łososia oraz kurki. Zwinąć i skleić ciasto. Ułożyć na blasze do pieczenia sklejeniem do dołu. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Naciąć z wierzchu w kilku miejscach. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 C. Wstawić kulebiak i piec około 25 minut.

filet z łososia bez skóry długości ok. 30 cm
kurki mrożone lub świeże	250 g
szalotki	2
masło klarowane lub oliwa	4 łyżki
ryż do risotto	1 szklanka
oliwa do risotta	3 łyżki
pręciki szafranu	szczypta

bulion warzywny	ok. pół litra
białe wino	1/3 szklanki
masło	1 łyżka
ciasto francuskie	1 płat
jajka	1
sól i pieprz do smaku
filet z łososia bez skóry długości ok. 15 cm