Obrać ziemniaki i gotować w lekko osolonej wodzie. Kiedy będą miękkie, odcedzić i wystudzić. Przecisnąć ser i ziemniaki przez praskę lub zemleć w maszynce.
Drobno pokroić cebulę i zrumienić na rozpuszczonym wcześniej maśle. Kiedy przestygnie dodać do masy ziemniaczano-serowej. Dokładnie ugnieść, tak żeby farsz był puszysty. Doprawić papryką, pieprzem kajeńskim, solą i sporą ilością czarnego pieprzu. Nakładać farsz na naleśniki i zawijać w krokiety.
Obtaczać w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na oleju, aż się ładnie przyrumienią. Posypać posiekanym drobniutko szczypiorkiem, podawać z gęstą, kwaśną śmietaną.