Kotlety z kani z czarnuszką

Oczyszczone kanie (same kapelusze) zalać mlekiem w dużym płaskim naczyniu. Naczynie musi być na tyle duże, żeby kapelusze grzybów nie leżały na sobie. Przewrócić grzyby dwukrotnie w mleku. Zostawić na dwie trzy minuty. W tym czasie przygotować ciasto: wymieszać jajka z mąką i czarnuszką. Doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać sporą łyżkę masła z łyżką oliwy na dużej patelni. Grzyby po kolei wyjmować z mleka, osączyć  i panierować w cieście z obu stron. Przełożyć na rozgrzany tłuszcz. Smażyć na złoto-brązowo z obu stron. Kanie są pyszne jedzone od razu na gorąco, choć są też amatorzy kanapek z zimnym kotletem z kani, sałatą i majonezem.