Klarowane masło (ghee)

Do rondla o grubym dnie włożyć masło i roztapiać na małym ogniu. Na wierzchu zbierać się będzie biała piana, którą należy cierpliwie zbierać łyżką z powierzchni. (Piany nie wyrzucamy – można jej użyć, na przykład do doprawienia zupy.) Czynność powtarzać tak długo, aż powierzchnia będzie wolna od piany. Jeśli użyjemy kilograma masła może to trwać do dwóch godzin. Gdy piana przestanie wypływać, wyłączyć ogień i zaczekać 10-15 minut. Potem delikatnie zlać masło do naczynia, uważając aby go nie wstrząsać – na dnie jest jeszcze warstwa białka. Zlewamy tylko żółty tłuszcz. Można też zlać masło przez płótno lub poczwórnie złożoną gazę.

Masło klarowane należy przechowywać w zamkniętym naczyniu, w chłodnym miejscu. Po ostygnięciu zmienia konsystencję z płynnej na stałą, przypominającą konsystencję smalcu. Ma bardzo wysoka temperaturę dymienia, znakomicie nadaje się więc do smażenie wszelkich potraw. Ma też charakterystyczny lekko orzechowy aromat.