Kaczka w pomarańczach

Naciąć skórę na piersiach kaczki w karteczkę i położyć je na patelni skórą do dołu. Podgrzewać aby tłuszcz się wytopił. Włożyć lekko posolone i oprószone pieprzem mięso do naczynia żaroodpornego i piec na tłuszczu z kaczki około 60 minut, podlewając sosem spod pieczenia i szklanką wina. W rondelku rozgrzać cukier skropiony wodą na jasny karmel. Dolać sok z 3 pomarańczy i z cytryny. Podgrzewać aż wyparuje 1/3 płynu. Pozostałe pomarańcze wyszorować i pokroić w grube plastry.  Upieczona kaczkę ułożyć na półmisku, obłożyć plastrami pomarańczy, trzymać w cieple. Sos spod kaczki wlać do rondelka z sosem pomarańczowym. Rozprowadzić mąkę ziemniaczana winem i dodać do sosu  energicznie mieszając aby nie powstały grudki. Dodać galaretkę porzeczkową, doprawić do smaku. Polać kaczkę sosem. Podawać z ryżem.