Przygotować kluski:
Szpinak rozmrozić i odsączyć, płyn zachować. Masło roztopić. Jajka rozkłócić. Czosnek przecisnąć przez praskę. Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zemleć. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Szybko połączyć składniki ciasta, zagnieść w kulę, podsypując mąką. Nie przesadzać z ilością mąki! Jeżeli ciasto będzie za gęste dodać trochę płynu ze szpinaku. Podzielić ciasto na mniejsze kawałki, uformować wałeczki, pokroić je w centymetrowe kopytka. Gotować w osolonym wrzątku do wypłynięcia. Gorące podawać z sosem.
Przygotować sos:
Utrzeć sery. Podgrzać je ze śmietanką. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i brandy. Doprawić gałką, solą i pieprzem.