Gazpacho czerwone

Warzywa umyć. Paprykę przekroić na pół, usunąć pestki. Cebulę i ogórki obrać. Pomidory wedle uznania, można sparzyć i zdjęć skórkę, ale nie trzeba. Wszystkie warzywa pokroić w grubą kostkę, przełożyć do dużej miski, posolić, wymieszać i zostawić na kilka minut.

Przełożyć mieszankę do blendera, dodać oliwę, łyżkę octu winnego, szczyptę chili, albo świeżą papryczkę i wszystko dokładnie zblendować. W wersji ostrzejszej można dodać do blendowania ząbek czosnku.

Gazpacho schłodzić w lodówce. Można je podawać z pokrojonym w drobniutką kosteczkę ogórkiem oprószonym pieprzem. W Andaluzji często nakładają na dno miseczki gałkę lodów. Ich zimna słodycz idealnie dopełnia warzywną świeżość chłodnika.