Empanada de atún

Empanada de atún jest tradycyjną potrawą kuchni hiszpańskiej. Najczęściej to wytrawne ciasto zawiera w sobie mięso tuńczyka, natomiast w zależności od regionu można spotkać różne rodzaje farszu. Recepturę na Empanada de atún znajdziemy już w średniowiecznych źródłach m.in. w książce kucharskiej Llibre de Coch z 1520 roku.

Ciasto:

W malakserze połączyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dolać olej i mieszać do momentu aż utworzą się drobne okruchy. Ustawić obroty na średnią prędkość i stopniowo dodawać wino. Mieszać do momentu kiedy powstanie elastyczne ciasto. Uformować z ciasta kulę, przykryć folią spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki.

 

Nadzienie:

Z chili usunąć nasiona. Pokroić cebulę i paprykę. Marchewkę utrzeć na tarce na grubych oczkach. Chili i czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać trochę oliwy i podsmażyć tuńczyka. Dodać marchew, cebulę, pieprz, czosnek, chili i smażyć przez 5 minut. Dodać pomidory, przyprawy, paprykę, cukier i ponownie wymieszać. Patelnię przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut (mieszając od czasu do czasu). Zdjąć z ognia i schłodzić. 

Ciasto podzielić na dwie, równe części. Rozwałkować i umieścić w wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Ułożyć nadzienie na jednym płacie pozostawiając 3 cm zapas od krawędzi. Krawędzie wysmarować rozkłóconym jajkiem. Położyć drugi blat ciasta, dokładnie sklejając brzegi. Przy użyciu pędzelka posmarować wierzch ciasta rozkłóconym jajkiem. Piec przez 20-20 minut w temperaturze 200 ° C na złoty kolor.