Sposób przygotowania pucharków:
Najlepiej dzień wcześniej przygotować czekoladowe pucharki.Ważne, żeby temperatura czekolady nie przekraczała 35 stopni. Czekolada będzie bardziej elastyczna i z połyskiem, gdy dodamy 1 łyżkę oleju na 100g czekolady.
Czekoladę mleczną i gorzką roztopić w kąpieli wodnej: połamać na kostki, włożyć do miseczki, miskę ustawić na garnku z lekko gotującą się wodą, mieszać, aż czekolada się rozpuści.Wnętrze kubka pokryć roztopioną czekoladą. Kubek włożyć do zamrażarki, wyjąć, gdy czekolada stężeje. Powtarzać, aż uzyskamy odpowiednią grubość ścianek.Tak przygotowane pucharki wkładamy do lodówki na parę godzin.
Przygotowanie Sufletu:
W rondelku rozpuścić 100g cukru z 2 łyżkami wody. Delikatnie podgrzać (do 116-118 stopni). Uzyskany syrop, powinien być lekko kleisty i miękki.
W kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka zmiksować, dodać do syropu i mieszać, aż konsystencja będzie kremowa.
Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach wody, aż uzyskamy gąbczastą masę i dodać do żółtek. Zmiksowanych z syropem i wymieszać.
Ciągle mieszając dodać białą czekoladę.
Etap II
Ubić śmietanę, aż będzie gęsta, ale nie sztywna. Dodać do żółtek.W drugim rondelku rozpuścić 100g cukru z 2 łyżkami wody, rozpuścić do uzyskania syropu, powinien być lekko kleisty i miękki jak w punkcie pierwszym.Białka ubić na sztywną pianę i powoli dodawać syrop i delikatnie zmiksować.Dwie masy połączyć ze sobą.Pucharki czekoladowe obłożyć papierem do pieczenia, tak aby powstał kołnierz o wysokości 3cm.Otrzymaną masę włożyć do pucharków, pozostawić w lodówce przez parę godzin.Wyjąć pucharki z lodówki i posypać kakao, zdjąć kołnierz.Ubić śmietanę na sztywną pianę.Udekorować śmietaną i orzechem laskowym.
