Creme Brûlée z solonym karmelem i musem z rabarbaru

Rabarbar umyć i pokroić na kilka kawałków. W garnku na dnie zagotować odrobinę wody i wrzucić rabarbar. Gotować do momentu aż będzie miękki. Doprawić cukrem i zmiksować blendem na gładką masę.

W drugim garnku doprowadzić do wrzenia śmietanę, dodać do niej nasiona z jednej laski wanilii i sól. Zostawić pod przykryciem.

Na głębokiej patelni z grubym dnem wsypać cukier puder. Poczekać aż się rozpuści (najlepiej przekręcać patelnię tak by cukier rozpuścił się równomiernie ale nie mieszać łyżką, czy szpatułką) i nabierze karmelowego koloru. Zdjąć z ognia i powoli dodawać jeszcze ciepłą śmietanę. W misce przez chwile ubijać żółtka (około pół minuty). Następnie dodawać po łyżce (lub cienkim strumieniem) do żółtek masę śmietanową, cały czas miksując.

Piekarnik nagrzać do 100°C . Przygotować żaroodporne naczynie. Ustawić w nim 6 kokilek do zapiekania i wypełnić wolną przestrzeń naczynia wodą (tak by kokilki z deserem piekły się w kąpieli wodnej). Kokilki napełnić masą. Całość piec około 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika schłodzić krem w lodówce. Przed podaniem posypać wierzch cukrem trzcinowym i przypalić specjalnym palnikiem. Podawać z musem z rabarbaru.