Ciasto truskawkowe z pianką kokosową

Orzechy uprażyć na suchej patelni, posiekać na drobniejsze kawałki. Ciastka zblendować  z masłem, wymieszać z orzechami. Wyłożyć „kruszonkę” na dno wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Zapiec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Wystudzić, nie wyjmować z tortownicy. Truskawki umyć, odszypułkować, pokroić na połówki. Limonkę wyszorować, wysuszyć, zetrzeć skórkę. Śmietankę kokosową ubić mikserem z cukrem. Dodać skórkę z limonki. Żelatynę wymieszać z ½ szklanki gorącej wody, przestudzić, wymieszać z śmietanką. Na spód ciasta wylać odrobinę śmietanki kokosowej, ułożyć truskawki, zalać resztą śmietanki kokosowej, udekorować resztą truskawek i wstawić do lodówki na 2 godziny. Przygotować sos: zmiksować truskawki z cukrem, dodać sok z limonki. Gotowe ciasto obsypać startym kokosem lub wiórkami, udekorować listkami melisy lub mięty, podawać pokrojone z sosem truskawkowym.