Metoda francuska:
115 g cukru na 2 białka
Ubić białka na sztywno. Ciągle ubijając, dodawać powoli cukier. Piec w temperaturze 100°C przez co najmniej godzinę.
Metoda włoska:
250 g cukru, 60 ml wody, 5 białek
Pianę z białek ubić mikserem. Ustawić mikser na najwolniejsze obroty i jednostajnym, cienkim strumieniem wlewać do piany gorący syrop. Gotować lub piec w temperaturze 100°C przez co najmniej godzinę.
Metoda szwajcarska:
125 g cukru na 2 białka
Ubić białka z cukrem na parze. Obracać miskę, aby zapobiec ścięciu sią białka. Suszyć przez całą noc w temperaturze 60°C.