Sprawioną gęś wkładamy na ok. 6 godz. do słabej solanki. Następnie przenosimy ją do mocnej solanki, gdzie moczyć się powinna jeszcze ok. 6-8 godz. Po wyjęciu płuczemy w zimnej wodzie tak, aby nadmiar soli wypłukał się, obsuszamy ręcznikiem. Tak przygotowaną gęś obkładamy grubą warstwą papki czosnkowej (zmiażdżony czosnek wymieszany z solą). Odstawiamy na ok. 8-10 godz. Po upływie tego czasu przekładamy gęś do gęsiarki. Pieczemy ok. 40 min bez przykrycia w temp. 180°C. Następnie przykrywamy, zmniejszamy temperaturę do 160°C i dusimy ok. 1-1,20 godz.
Przepis przygotowany przez Urząd Marszałkowski Województwa Świętokrzyskiego.
