Cannelloni ze szpinakiem i ricottą

Jeśli używamy świeżego szpinaku oczyścić, opłukać i sparzyć w osolonym wrzątku. Osączyć a następnie pokroić. Mrożony szpinak rozmrozić na suchej patelni. Ostudzony szpinak wymieszać z ricottą, doprawić gałką i roztartym szpinakiem. Posolić do smaku. W rondlu rozpuścić masło, dodać mąkę. Smażyć przez chwilę ale nie rumienić. Wlać mleko i energicznie roztrzepać. Gotować mieszając kilka minut. Dodać gałkę sól i biały pieprz. Nagrzać piekarnik do 200 C. Do prostokątnego naczynia do zapiekania wlać 1/3 sosu. Napełnić rurki farszem szpinakowym i ułożyć na warstwie beszamelu. Zalać resztą sosu i posypać startym serem. Zapiekać 30 minut. Uwaga: dobrze jest najpierw suchą rurką „wymierzyć” odpowiednie naczynie, żeby wiedzieć ile się zmieści i jak układać. Rurki powinny być zapiekane w jednej warstwie.