Bliny ze szparagami i jajkiem w koszulce

Rozrobić drożdże z cukrem i szklanką mleka. Przesiać do miski mąkę pszenną. Wymieszać z rozczynem, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Roztopić masło. Do miski z mąką pszenną przesiać mąkę gryczaną, dodać jajka masło, sól i resztę mleka. Wyrabiać drewniana łyżką, ubijając, żeby wtłoczyć do ciasta powietrze. W razie potrzeby dodać mleka – ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Smażyć małe, dość grube bliny na klarowanym maśle. Bliny smażyć z dwóch stron, raz odwracając. Trzymać w cieple.

Szparagi oczyścić, odciąć zdrewniałe końcówki i usunąć suche łuski. Ugotować na parze do miękkości. Jajka pojedynczo wybijać na talerzyk i ostrożnie wlewać do rondelka z wrzącą, zakwaszoną octem wodą. Gotować 3 minuty, wyjmować łyżką cedzakową na ciepły talerz. Chili pokroić w cieniutkie plasterki. Masło roztopić. Na blinach układać szparagi, skropić je masłem, wyłożyć jajko, ozdobić plasterkami chili. Oprószyć solą i pieprzem. Podawać natychmiast.