Biszkopt tortowy

Jajka z cukrem miksować na parze w metalowej misce. Miska nie może dotykać powierzchni wody. Miksować tak długo, aż masa w sposób widoczny zwiększy swoją objętość (ok 6-10 minut). Zdjąć miskę z pary i miksować nadal aż masa ostygnie do temperatury pokojowej (ok 10 minut). Tu bardzo przydaje się mikser „stojący”, taki którego nie trzeba trzymać. Nagrzać piekarnik do 180 C. Formę posmarować masłem, wysypać mąką i wyłożyć papierem, chyba, że używamy formy silikonowej – tę wystarczy posmarować i wysypać mąką. Mąkę z solą przesiać do wystudzonej, ubitej masy i dokładnie ale delikatnie wymieszać. Wlać ciasto do formy. Piec 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem. Wyjąć formę z piekarnika, odczekać 5 minut. Wyłożyć biszkopt na kratkę do studzenia odwracając formę do góry dnem. (Otwieraną tortownicę należy otworzyć a z formy silikonowej ciasto wyjdzie bardzo łatwo.) Zostawić na kratce do ostygnięcia.

Podana proporcja jest na foremkę o średnicy 20 cm. Na tortownicę 25 cm należy wziąć 6 jajek, 180 g cukru i 180 g mąki. Jak widać zasada ogólna: 1 jajko na 30 g mąki i 30 g cukru. Biszkopt świeżo wystudzony kroi się bardzo trudno. Lepiej jest upiec go dzień wcześniej, po dokładnym wystudzeniu, owinąć folią spożywczą i zostawić do następnego dnia. Ciasto owinięte folią może leżeć do 5 dni w temperaturze pokojowej. Z tej proporcji otrzymamy 2-3 blaty. Najłatwiej przekroimy biszkopt specjalna żyłka do krojenia tortów.