Amerykańska szarlotka bezglutenowa

Masło pokroić w kostkę i włożyć na 5 minut do zamrażalnika. Przygotować ciasto: mąkę, sól, cukier wymieszać. Dodać schłodzone masło i miksować mikserem, aż będzie przypominać kruszonkę. Dolać lodowatą wodę i wbić 2 jajka, miksować, aż ciasto się połączy. Jeżeli ciasto będzie za suche i nie będzie się chciało połączyć dolać jeszcze odrobinę wody. Jeżeli będzie za rzadkie, wsypać trochę mąki. Podzielić ciasto na dwie części. Każdą część przełożyć na papier do pieczenia i rozpłaszczyć.

Przykryć papierem do pieczenia lub folią i wstawić do lodówki na 2 godziny. Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne. Poszatkować na cienkie plasterki. Wymieszać z mąką, cynamonem i cukrem. Zimne ciasto rozwałkować na papierze, na którym się chłodziło. Jeżeli będzie się za bardzo kleić, wałkować je przez arkusz papieru. Ciasto bezglutenowe jest bardziej klejące niż zwykłe. Jeden arkusz ciasta przełożyć przy pomocy papieru do formy o niskim brzegu i średnicy ok. 26 cm. Wylepić formę ciastem i nakłuć je widelcem. Na cieście rozłożyć jabłka.

Przykryć drugim arkuszem ciasta, dokładnie zlepić brzegi nakłuć równomiernie, żeby para powstająca podczas pieczenia miała jak się wydostawać. Wystające końcówki obciąć. Resztą ciasta można wylepić wzorki na wierzchu. Posmarować ciasto rozmąconym jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do  210°C na 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180°C, przykryć ciasto z góry folią aluminiową i piec dalej około godziny.