Wyrabianie ciasta drożdżowego

Istotą przygotowania ciasta drożdżowego jest wyrabianie. Dzięki niemu do ciasta dostaje się powietrze. Im więcej, tym lepiej. Reguła mówi, że ciasto z kilograma mąki powinno się wyrabiać godzinę, z pół kilograma – pół godziny. Można robić to ręcznie lub mikserem ze specjalna końcówką w kształcie haka. Wyrabianie ciasta ułatwia dodawanie roztopionego tłuszczu. Ciasto drożdżowe dobrze jest wyrabiać kilka razy, a przynajmniej przemieszać po wyrośnięciu, znów odstawić do wyrośnięcia i znów przemieszać.