Wątróbki obróbka wstępna

Każdą wątróbkę, czy to drobiową, czy cielęcą, czy wieprzową należy obrać z błon a następnie usunąć grube żyły. Większe wątróbki kroimy na plastry. Następnie zanurzamy mięso w mleku na godzinę lub dwie. Potem płuczemy, osuszamy i smażymy. Nigdy  nie solimy wątróbki przed smażeniem, możemy natomiast obtoczyć ją w mące i ziołach. Wątróbkę smażymy krótko (drobiowe-2-3 minuty z każdej strony, cielęcą po 3-4 minuty każdy plaster z jednej strony) tak aby była w środku różowa. Zbyt długo smażona wątróbka staje się twarda. Solimy tuż przed podaniem.

Redakcja