Przygotowujemy zielone szparagi

Ponieważ zielone szparagi nie lubią wilgoci, przechowuje się je najlepiej w lodówce, owinięte w ściereczkę lub ręcznik papierowy, w lekko uchylonej torebce foliowej lub niedomkniętym pojemniku.

Nie dłużej jednak niż 2-3 dni. Poza dolną częścią, która może być zdrewniała, reszta zielonego szparaga jest bardzo delikatna i nie ma włóknistej struktury. Nie wymagają obierania w części, w której mają kolor zielony. Obiera się tylko dolną część  zabarwiona na fioletowo i obskubuje suche łuski z główki. Zielone szparagi zamiast obierać można też złamać przytrzymując bliżej dolnej części pędu. Szparagi łamią się na granicy, od której nie trzeba ich obierać. Z dolnej, twardszej  części można po obraniu ugotować zupę. Zielone szparagi można blanszować, gotować w wodzie lub na parze, smażyć na patelni, grillować, piec w piekarniku, marynować. Gotuje się  je 5-7 minut, w zależności od grubości pędu, w osolonej wodzie, zakwaszonej kilkoma kroplami octu. Dzięki zakwaszeniu wody nie stracą zielonej barwy. Tradycyjnie gotuje się je pod przykryciem w pozycji pionowej, tak, żeby w wodzie była tylko grubsza część szparaga, a główki gotowały się pod wpływem pary. Jeżeli nie mamy wysokiego garnka z koszykiem do gotowania szparagów, możemy związać je lekko bawełnianym sznurkiem.

Maryla Musidłowska