Podział tuszy wołowej

Właściwie dobrane mięso to połowa kulinarnego sukcesu!
  1. Karkówka, na gulasz, do gotowania i duszenia
  2. Rozbratel, na pieczeń, rumsztyk, bryzol, do duszenia, powolnego gotowania, bardzo dobry na stek siekany
  3. Antrykot, na steki, na pieczeń, do smażenia, grillowania, na słynny Rib Eye Steak
  4. Łopatka, do pieczenia, duszenia, gotowania, na gulasz, pieczeń zrazy
  5. Mostek, do duszenia, powolnego gotowania, na gulasz, rosół, sztukę mięsa, na mielone kotlety
  6. Szponder (żeberka), do duszenia, gotowania, na wywary, rosół, gulasz, dania jednogarnkowe
  7. Goleń, do powolnego gotowania, duszenia, na gulasz, ossobuco, na rosół i sztukę mięsa
  8. Rostbef, do pieczenia w całości, smażenia, z rostbefu wycina się stek o nazwie New York Steak lub Striploin Steak, a razem z kością i polędwicą T-Bone, Parterhouse
  9. Polędwica, do smażenia, pieczenia w całości, na steki, befsztyki, zrazy, fondue
  10. Zrazowa górna, do duszenia i pieczenia w całości, na pieczeń, zrazy, fondue, befsztyk tatarski, rumsztyk, bryzol
  11. Zrazowa dolna, do duszenia w całości, powolnego gotowania, na rolady, pieczeń
  12. Skrzydło, do pieczenia, smażenia (rumsztyk, bryzol), duszenia, na befsztyk tatarski, do szybkiego smażenia
  13. Ligawa, na pieczenie (sztufada), do duszenia, na małe rolady i zrazy, carpaccio
  14. Łata, na wywar, sztukę mięsa, po zmieleniu idealna na hamburgery
  15. Krzyżowa, na steki, do krótkiego smażenia, duszenia, na rolady, fondue, bryzol, rumsztyk

Więcej informacji o wołowinie:

Drukuj