Migdały do ciast

Zblanszowane, obrane, lekko podsuszone migdały należy zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. Oczywiście jeśli mamy elektryczną tarkę. Użycie malaksera to zły pomysł, bo zamiast mąki otrzymamy pastę. Malakser jest więc dobry do robienia domowego marcepanu ale nie mąki migdałowej.

Najtańsze i najbardziej aromatyczne są migdały w skórkach. Aby się ich pozbyć, przed pieczeniem należy migdały wrzucić do wrzątku na 5 minut. Potem odcedzić na sitku i obrać z brązowych skórek. Aby zaoszczędzić czas można kupić migdały w dowolnej postaci – marcepanu, mąki migdałowej, słupków, całych migdałów czy płatków migdałowych.

Monika Węgrzyn