Klarowanie galarety

Wywar powinien być gotowany długo ale na malutkim ogniu – powinien „lewo pyrkać”. Jeśli jednak zagapimy się i wywar zmętnieje można go uratować. Należy zagotować wywar dodając na litr łyżeczkę octu. 2-3 białka należy ubić na pianę. Do piany wlać powoli wywar cały czas ubijając trzepaczką. Postawić na ogniu i zagotować. Odstawić i zaczekać aż się sklaruje. Zdjąć szum a wywar przecedzić przez podwójnie złożoną gazę lub luźno tkaną lnianą ściereczkę.

Redakcja