Co pasteryzować?

Większość przetworów owocowych nie wymaga pasteryzacji (czym jest pasteryzacja czytaj: http://www.smakizycia.pl/kuchnia/slownik-kulinarny/pasteryzacja/).

Jest tak dlatego, że cukier jest wystarczającym konserwantem, jeśli jednak nie używamy cukru żelującego, a zwykłego cukru dodajemy mniej niż 1:1 to bezpieczniej jest przetwory pasteryzować. Nie trzeba pasteryzować marynat, kiszonek i oczywiście nie pasteryzujemy owoców robionych na surowo, takich jak galaretka z czerwonych porzeczek czy róża ucierana. Należy też pasteryzować przetwory warzywne typu leczo i pomidory w całości. Przecier pomidorowy nie wymaga pasteryzowania.

Monika Węgrzyn